我们真正理解“食育”吗？

——黄玲华11月读书笔记

最近，我在阅读日本东京都新宿省我幼儿园园长藤森平司先生写的《食育——从摄取营养到重视饮食行为》一书。“食育”是日本幼儿园、中小学校特别重视的一种生活教育理念，它并不是教孩子如何吃东西，而是让孩子运用五感（用眼睛看一看、用鼻子闻一闻、用耳朵听一听，用嘴巴尝一尝，用手指摸一摸）进行生活体验的一种学习方式。

中国父母特别关注孩子吃的问题，比如是否吃饱、吃好，但很少重视孩子吃的情感，比如是否乐吃、想吃。参考藤森平司先生的“食育”实践做法，我试图归纳一下中国父母最关心孩子吃饭的五大问题，并提出应对策略。

1.孩子总是挑食怎么办？

孩子挑食非常普遍，比如有些孩子不吃蔬菜，父母总想极力纠正，强迫孩子吃蔬菜，孩子一反感就更不想吃蔬菜啦。对待孩子挑食，正确的态度是：不必太介意，不要大动肝火，更不要强迫孩子吃某样你认为很有营养价值的食物，可以采取一些有趣方式引导孩子一点点尝试吃一下［感兴趣的朋友可以关注我个人微信“趣学坊”2015年12月28日推送的《25位中外妈妈教你如何巧对孩子挑食》一文］。藤森平司先生在书中提到一个让不喝牛奶的孩子喝牛奶的做法，即把还剩一点点牛奶的瓶子放在一个不喝牛奶的孩子面前，“还剩一点点，喝了吧！”孩子可能意识到“把这个喝了，瓶子就会空了”，于是一口气喝完，把瓶子送回去了。这样的情况持续一段时间后，孩子喝牛奶的量也一点点增加，终于有一天，把一瓶牛奶全部喝光。这样做主要是让孩子努力一步就可以看到结果，尽早体验到成就感。我们不应该总是劝孩子吃饭，而是应该注意引发孩子自己主动吃饭的意愿，只有这样，孩子们才会多吃，才会不挑食。快乐地吃饭，才会营养身心。

2.孩子老是剩饭怎么办？

孩子吃饭时老是剩饭，这会造成食物浪费。之所以会出现这种情况，是因为孩子与自己正在吃的食物之间没有建立一种情感关系，更没有与做食物之人建立一种感恩情感。我非常重视培养孩子对做食物之人的感恩情感，上周六在家中，女儿在吃爷爷亲手做的包子，孩子一口气吃了三个，看得出来她吃得很香，于是我问她：包子好吃吗？她回道：很好吃！我接着说：“包子是爷爷亲手做的，你应该向爷爷说什么呢？”她马上明白我的意思，离开餐桌跑到厨房，向爷爷说：爷爷，您做的包子真好吃！只有当孩子爱吃某样东西，并与做该样东西的人建立一种感恩情感，她才不会浪费食物。

学校中如何消灭学生剩饭呢？浙江温州平阳县有一所民办高中，校长在处理学生剩饭时，采取的方式是自己走上前把学生的剩饭吃掉，让该学生以后不好意思再剩饭，这种方式只对高中学生有一时的外在震慑力，但不会内化为学生的自觉行为。藤森平司先生在书中记录对待幼儿剩饭的做法，在我看来，对孩子具有真正的效仿力，值得家长们借鉴。藤森平司先生装一大盘自己爱吃的食物故意在学生们面前吃，并大声说道：“老师特别能吃，全部都能吃掉。”然后就大口大口吃起来，学生们看到老师津津有味地吃起来也想吃，但他又故意说：“不给你们，因为老师喜欢吃，所以要吃光！”越是这样说，学生们越是想吃，这时，老师装作不情愿的样子，分给学生们一些，就这样大家把所有食物都吃光啦！

3.孩子常吃零食怎么办？

我们都吃过零食，一日三餐之余吃点零食不可怕，可怕的是把零食当作主食，把自己吃成了“胖猪”或“瘦猴”。父母应如何正确对待孩子吃零食？我的建议是：一是放在家里的零食一定是新鲜水果、坚果之类的健康食品；二是在两顿正餐之间的某个时间点可以少量吃点健康零食，但不可持续不停地吃零食。孩子养成长期吃零食的坏习惯，主要责任在于父母懒于下厨，不愿意做饭给孩子吃。多去菜市场，常为孩子下厨做饭，少去超市购买已加工食品，这是为人父母者应坚守的食育原则。

4.孩子正点不吃饭怎么办？

吃饭原本是一种享受，可对许多孩子来说，吃饭就像灾难降临。孩子正点不想吃饭，总是有原因的，比如他正看着自己喜欢看的电视，或是他刚吃过一些零食。假如孩子一时不想吃饭，你就不要苦苦哀求他，否则等于给他机会进行要挟。对耍赖不吃饭的孩子，他现在想做的可不是要吃饭，而是在测试你对他限制的程度，所以在正点吃饭这一问题上，一定不要迁就孩子。饿孩子一顿半餐，下次他就会体验到饿肚子的滋味，饿个一天半日，对身体并不会有什么太大的影响。当然，事后要给孩子讲清道理。

5.孩子吃饭总闹腾怎么办？

孩子吃饭闹得太过分时，你可通过下述方法使孩子安静下来。有些孩子吃饭时坐不住，满屋走，主要原因是有别的事情吸引着他。这时，切忌强迫他老老实实坐下吃饭，而应用“转移视线”的方法，把他的兴趣吸引到饭桌上来。最好能给孩子讲解一些科学常识。比如：人为什么要吃饭?吃下的东西都跑到哪里去了?一方面使他增长知识，另一方面使他产生兴趣而增强食欲。对孩子说“不要再吵了”，或者“不要再磨蹭了”的话，不宜超过两次。如果他不能控制自己，你就得让他离开餐桌直到他愿意试着好好吃饭为止。等上大约五分钟，然后问他：“是否想好好吃饭?”如果他说：“是的。”你才能允许他回到餐桌旁。如果他还是自顾干自己的事情，就把饭菜收拾起来，并明确告诉他，在下一顿正餐之前不允许吃零食。

以上是我们父母们最关注的“食问”，而不是对孩子的“食育”。藤森平司先生特别强调“食育”是一种对待生活的体验学习。在幼儿园里，他要求保育老师给孩子讲当天午餐内容时，不要单纯地告诉孩子“这是胡萝卜”，还要告诉孩子这是什么颜色，听一下咬的声音，闻一闻味道，摸一摸看，通过这些让孩子们感觉食材；另外，他还设计一些游戏化学习方式让孩子体感学习食物中的三大营养要素。比如把食物中三大营养要素的绿色（调整身体平衡）、红色（变成血液和肉）、黄色（变成热量和体力）贴在墙上的挂毯上，再把午餐中出现的食材做成卡片贴上。三大营养要素游戏的目的，就是让孩子们知道，不爱吃绿色食材中的青椒，你可以吃绿色的菠菜，即使有一点挑食也不要紧，这样做的结果，孩子们就可以体验自然摄取三大营养要素的感觉。让孩子运用五感吃东西，才是真正的“品味”，而运用五感体验食物就是“饮食行为能力”。

藤森平司先生在书中介绍的人类饮食行为三大特征——栽培、做饭与共食，让我更深入地理解了人类“食育”丰富的文化内涵。

 “栽培”就是培育食材，这是人类的特征之一。动物肚子饿了会去寻找食物，找到食物就吃掉，而人类会花时间培育能够长期吃的食物。播下的种子经过一段时间后会发芽，然后开花、结果、收获，孩子们在参与食材“栽培”的全过程中，可以从中感受生命的神秘，体会生命的延续，获得成就感和满足感，培养了预测能力、期待感、责任感、注意力和关心他人的心情等。

 “做饭”是人类用火煮熟食材的过程，只有人类才会使用火，用火烧烤食材吃熟食，有利于缩短消化过程，增强人的体质。“火”对我们人类进化起到非常重要的作用，但在现代每天便利的生活中，“没看到过火”的孩子，“没划过火柴”的孩子越来越多，人们担心，在这样的环境里长大，孩子们恐怕连火是热的这一点都不知道。所以用火做饭，是对孩子一种重要的生存体验学习。

 “共食”是指大家在一起吃饭，并分享吃饭的快乐。只有人类会和家人及朋友聚在一起吃饭，加深相互之间的感情。人类吃饭是以共食为原则，这在全世界各民族都是相通的。这个普遍的共食集体就是家族，家族承担着共食集体的责任，同时共食关系形成了家族，组成了家庭。人类在共食时，不是由强者独占，而是形成了食物分配规则，在这种规则下，形成了吃饭的行为规范，之后发展成为餐桌礼仪。