“食育”与传统的营养、健康教育有着本质区别，是从幼儿时期开始便对受教育者进行食品及相关教育，并以此为基础延伸到人生观的培养，既培养受教育者了解传统饮食文化， 养成良好的饮食习惯，又借助食物从农田到餐桌的过程，进行德、智、体、美、劳综合素质教育，培养构建完美人格。2010 年起，国内好多地方开始试点，将“食育”概念引入到中小学教育课堂，结合中小学年龄及学习计划制定“食育”教案，力求培养科学的饮食观念及传统优良饮食文化的传承、实践动手能力、探索能力。

一、开展“食育”研究的必要性

1、传统饮食文化的传承迫切需要“食育”

中国饮食文化博大精深，有 《黄帝内经》 提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” 的膳食搭配文化；有“医食同源”的食疗保健文化。此外，还有粥文化、豆腐文化、素食文化、茶文化、酒文化等，这些既是先人留下来值得世代传承的宝贵遗产，更是优良的“食育”题材。但随着社会发展，人们生活水平逐步提高，传统饮食文化逐渐被淡化，西餐倾向日益明显，餐桌上畜禽肉类等高能量食物消费大增，而膳食纤维等营养素丰富的蔬菜类、粮谷类食物却大幅减少，若不及时推行“ 食育”，任其发展下去，将会改变我国数千年的饮食结构，不仅引发严重的健康问题，代谢综合症更易呈现出井喷式蔓延。

2、家庭及学校的饮食意识迫切需要“食育”

现代社会国民不健康饮食行为越发严重，饮食礼仪正在退化，“四体不勤，五谷不分”者越来越多，传统饮食文化的传承形式严峻。学生进入中小学，大部分教师和家长更关注的是学生的“学习成绩”，而对学生的“饮食习惯”“身心健康”关心不够。导致孩子对饮食相关知识知之甚少，当问到“蔬菜从哪里来，肉从哪里来” 时，孩子脱口而出“ 从超市里来”。孩子在学校用餐基本都是享受食堂“全套服务”，吃完即走，回到家，更是“饭来张口”，不利于培养劳动意识、饮食观念，更不利于培养其团结协作能力。教师、家长对健康饮食知识的匮乏，对“食育”意识的淡薄，直接影响儿童、青少年的饮食习惯和认知。

3、我国居民饮食健康状况迫切需要“食育”

我国传统的膳食结构属于以植物性食物为主， 以肉食和奶类食物为辅的模式，这种高谷类、高膳食纤维、低动物脂肪膳食能很好地预防各种富贵病、癌症等疾病。但近年来，随着居民生活水平提高及贸易全球化，传统膳食结构发生了很大变化，逐渐转变为“三高一低”膳食，导致肥胖、糖尿病、癌症、冠心病等高发。目前学生的超重率及肥胖率直线上升，这些都与近年来偏食、挑食、膳食模式改变有着直接关系。可见，培养中小学生健全的人格，引导合理的膳食模式，已成为政府和教育者面临的亟待解决的课题， 推行“食育”已经刻不容缓。