依食而养  借食而育

“没有全民健康，就没有全面小康”。儿童身体素质不仅关乎到“健康中国”的未来,更是实现高质量学前教育的重要基础。然而，随着人们生活水平的提高，儿童由饮食而引发的健康问题却越来越多，过敏、高热惊厥、贫血问题、腺样体肥大等时有发生，新生入园体检结果显示儿童身高、体重均上率逐年下降，身体指标的异常率逐年提升，健康素养及其匮乏。为了改变儿童健康不容乐观的状况，十年多来，河南省实验儿童园重拾古圣先贤的生活智慧和哲学思想，本着“不忘本来，吸收外来，面向未来”的原则，不断变革创新，开辟了“依食而养，借食而育”的儿童健康教育新路径。

一、食之韵——传承中华饮食文化

饮之食之，教之诲之。五千年的中华文明积淀了以“食医合一”“饮食养生”“本味主张”“孔孟食道”为基础的饮食思想和智慧。然而，西化的饮食方式被越来越多的中国家庭所接纳，中华饮食文化日益衰落。为重塑中华饮食文化的时代价值，为食育注入文化内涵，我们提出了“食育是尊崇天地自然之道，传承中华优秀饮食文化，保护生态环境永续，增进人类身心康乐的基础教育”的理念，通过食趣、食操、食知、食礼，分别从情感、能力、认知、礼仪四个维度，培养喜食、会食、康食、雅食的儿童。食育的内容则由自然、耕织、食物、厨炊、身体五大方面组成，内容体现“天人合一”的思想，展现了从自然到农田、从农田到厨房、从厨房到餐桌、从餐桌到身体、从身体回归自然的全过程。

二、食之养——研发全年体质食谱

在儿童食谱的制定上基于中医养生文化，秉承“亲近自然、均衡营养、合理取用、生态有机”的配餐原则，遵循“当地、当季、当令、当时”的饮食智慧，结合儿童的年龄特点制定营养配餐食谱。以最新鲜自然的食材、最健康的烹饪方式滋养脏腑，提升机体免疫力，增强体质。我园的食谱分为五类：年龄段食谱、民族（回族）食谱、体质食谱、个性化食谱、节假日食谱。年龄段食谱指向托小中大班儿童；民族食谱指向回族儿童；体质食谱指向九种体质（平和、热盛、痰湿、积滞、高敏、怯懦、肝火旺、阳虚、气虚）儿童；节假日食谱指向家庭建议食谱；个性化食谱指向特殊需要儿童（尿床、过敏、高热惊厥等）；节假日食谱指向家庭建议食谱。多样化食谱涵盖全年365天，惠及全体儿童，最大化地满足儿童的成长需要，大面积精准地提升儿童的身体素质。

三、食之味——创建儿童食育工坊

食育，不能是简单的说教，而是要提供给孩子深度参与实践的空间和机会。著名的儿童教育家蒙台梭利曾说过：“我看到了，我忘记了；我听到了，我记住了；我做过了，我理解了。”《3-6岁儿童学习与发展指南》更是指出儿童的学习是以直接经验为基础的，要最大限度地支持和满足儿童通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验的需要。在这一理念下，我园于2011年创建了具有中国风格的食育空间——儿童食育工坊，这一个由传统中堂、传统灶台、传统厨具与炊具、桌椅、书架、水池等构成的儿童食育教室。食育工坊的课程主要依据节气的变化，使用当时、当季、当地的安全无害食材，保留食物的原味，远离食品添加剂，体验传统、健康的烹煮过程。儿童在动手做月饼、蒸花馍、烙菜饼、煮豆粥等食物制作与品尝的真实体验中，感受食物的百味和饮食的乐趣，萌发对食物的敬畏，学会感恩与珍惜，了解食物与健康的关系，悦纳不同口味的健康食物，从小树立健康的饮食观念。